La cadena olivarera marroquí experimenta una fuerte recuperación durante la campaña agrícola 2025-2026, con una producción estimada en unos 2 millones de toneladas de aceitunas, un aumento del 111% respecto a la campaña anterior. Esta recuperación se produce después de dos campañas gravemente afectadas por la sequía y vuelve a confirmar la importancia estratégica del olivo dentro del sector agrícola y de la industria agroalimentaria marroquí.

La superficie dedicada al cultivo del olivo en Marruecos supera los 1,1 millones de hectáreas, de las cuales más de 900.000 son productivas, mientras que los datos de la federación profesional sitúan la superficie plantada en torno a 1,2 millones de hectáreas, de las cuales aproximadamente el 37,5% cuenta con riego. La cadena reúne a unos 480.000 productores y el olivar representa más del 65% de las superficies destinadas a cultivos arbóreos. La producción ha registrado fuertes fluctuaciones en los últimos años: alcanzó 1,968 millones de toneladas en la campaña 2021-2022, antes de caer a 1,086 millones en 2022-2023 y a aproximadamente 1,072 millones en 2023-2024.

Volver a alcanzar los 2 millones de toneladas durante 2025-2026 constituye un cambio importante en la trayectoria del sector. La Picholine Marocaine sigue siendo la variedad dominante, con más del 90% de las superficies plantadas, junto con otras variedades como Haouzia, Menara, Dahbia, Mesllala, Arbequina, Arbosana, Picual y Frantoio. La región de Fez-Meknes constituye la principal cuenca olivarera, seguida de Marrakech-Safi, Tánger-Tetuán-Alhucemas, Oriental y Beni Mellal-Jenifra. Estas cinco regiones representaban conjuntamente alrededor del 89% de la producción durante la campaña 2022-2023. Cerca del 67% de la cosecha de aceitunas se destina a la molturación, frente al 23% destinado a la industria conservera, mientras que las pérdidas y el autoconsumo representan alrededor del 10%.

Importantes capacidades industriales que necesitan mayor valorización

Marruecos dispone de unas 948 unidades modernas y semimodernas de molturación de aceitunas, con una capacidad total cercana a 1,8 millones de toneladas de aceitunas al año, además de unas 11.000 almazaras tradicionales. La región de Fez-Meknes concentra aproximadamente el 62% de la capacidad de molturación, frente al 16% de Marrakech-Safi. La producción de aceite de oliva alcanzó 200.000 toneladas durante la campaña 2021-2022, antes de descender a 107.000 toneladas en 2022-2023 y a unas 106.000 toneladas en 2023-2024. Para la campaña 2025-2026, el Ministerio de Agricultura prevé una producción cercana a 200.000 toneladas, lo que supone un aumento de alrededor del 105%.

Sin embargo, la calidad sigue siendo un factor determinante. Según los datos de la federación profesional, el aceite de oliva virgen extra representa normalmente entre el 10% y el 15% de la producción, el aceite virgen entre el 25% y el 35%, el aceite ordinario entre el 20% y el 25%, mientras que el aceite lampante representa entre el 25% y el 40%.

La industria de la aceituna de mesa constituye el segundo gran pilar de la cadena. Las unidades modernas cuentan con una capacidad de producción cercana a 203.000 toneladas anuales, mientras que la producción industrial suele situarse entre 130.000 y 150.000 toneladas, a las que se suman entre 150.000 y 200.000 toneladas procedentes del sector tradicional, según las campañas. Entre el 70% y el 75% de las aceitunas de mesa producidas industrialmente se destinan a la exportación.

En cambio, el aceite de oliva sigue orientándose principalmente al mercado nacional, que absorbe alrededor del 84%-85% de la producción. Entre 2018 y 2022, las exportaciones medias de productos olivareros alcanzaron unas 117.200 toneladas, de las cuales el 87,3% correspondió a aceitunas de mesa y el 12,6% a aceite de oliva, por un valor total cercano a 1.920 millones de dirhams. En 2024, Marruecos exportó unas 8.593 toneladas de aceite de oliva virgen, por un valor cercano a 79,7 millones de dólares.

El contrato-programa 2021-2030 tiene como objetivo elevar la superficie de los olivares a 1,4 millones de hectáreas, aumentar la producción a 3,5 millones de toneladas de aceitunas, alcanzar 270.000 toneladas de aceitunas de mesa industriales y elevar las exportaciones de aceite de oliva y aceite de orujo de oliva a 100.000 toneladas. El programa prevé unas inversiones de 16.900 millones de dirhams, de los cuales 8.300 millones corresponden a una contribución pública.

El futuro de la cadena dependerá, sin embargo, de su capacidad para mejorar los rendimientos, racionalizar el consumo de agua, modernizar las explotaciones, elevar la calidad del aceite, desarrollar el envasado y reforzar la comercialización bajo marcas marroquíes. La valorización de los subproductos del olivo, especialmente el orujo, los huesos, los residuos orgánicos y la biomasa, también abre nuevas oportunidades en energía, fertilizantes, cosméticos y otros productos de mayor valor añadido.

En un contexto de cambio climático, el desafío ya no consiste únicamente en producir más aceitunas, sino en producir mejor, con un menor consumo de agua y un mayor valor añadido. Marruecos dispone ya de la materia prima, de infraestructuras de transformación y de un mercado internacional prometedor. El próximo desafío consiste en convertir esta fortaleza olivarera en una industria agroalimentaria integrada, de alto valor añadido y con una mayor capacidad exportadora.