El sector marroquí de la restauración se beneficia plenamente del dinamismo turístico de 2026. A finales de mayo, Marruecos había recibido 7,7 millones de visitantes, un 7% más interanual, mientras que los ingresos por turismo aumentaban un 21% y las pernoctaciones en establecimientos clasificados un 9%. Con 7,74 millones de plazas aéreas programadas para el verano, un 13% más, restaurantes, cafeterías, rooftops, beach clubs y establecimientos hoteleros encuentran un entorno especialmente favorable.

Marrakech, laboratorio de la restauración premium

El turismo sigue siendo el principal motor del sector. Después de un récord en 2025, con cerca de 20 millones de turistas y 138.000 millones de dírhams de ingresos turísticos, la dinámica continúa en 2026. Marrakech concentra especialmente esta evolución gracias a su clientela internacional, marroquí, MICE y de alto poder adquisitivo. En algunos restaurantes gastronómicos, la cuenta puede alcanzar 500-900 DH por persona y superar los 1.000 DH en los establecimientos más exclusivos, mientras que la restauración popular mantiene precios mucho más accesibles.

Del restaurante a la experiencia

El verano de 2026 confirma una transformación profunda: el restaurante se convierte cada vez más en un espacio de experiencia, entretenimiento y consumo turístico. En Marrakech, Hivernage, Guéliz y la medina concentran rooftops, restaurantes de lujo, beach clubs y conceptos que combinan gastronomía, música y entretenimiento. El consumo nocturno también gana importancia, con horarios ampliados temporalmente hasta las 4 de la madrugada durante el periodo de la Copa del Mundo.

Una clientela internacional con mayor gasto

El aumento del 21% de los ingresos turísticos, superior al crecimiento de las llegadas, constituye una señal positiva para las actividades vinculadas al turismo, incluida la restauración. La mejora de la conectividad aérea refuerza esta tendencia: los 7,74 millones de plazas previstas y las 52 nuevas conexiones internacionales lanzadas durante el primer semestre deberían favorecer los flujos hacia Marrakech, Agadir, Tánger, Casablanca y Rabat.

El salto hacia una oferta de mayor valor añadido

La restauración marroquí también avanza hacia una mayor sofisticación gastronómica y una diversificación de conceptos. Cocina marroquí contemporánea, mediterránea, asiática, fusión, vegetariana y propuestas casual premium amplían el mercado. El segmento bistronómico resulta especialmente prometedor, situado entre la restauración tradicional y la alta gastronomía. Paralelamente, los rooftops se consolidan como auténticos productos turísticos, combinando vistas, gastronomía, música y experiencia digital.

2030, un nuevo motor de crecimiento

La preparación para el Mundial de 2030 debería acelerar esta transformación. Marruecos prevé añadir unos 60.000 alojamientos hoteleros y alcanzar 26 millones de turistas en 2030, frente a casi 20 millones en 2025. Las inversiones turísticas y de infraestructuras, estimadas en más de 190.000 millones de DH, deberían generar nuevos polos de consumo y aumentar la demanda de servicios de restauración.

Rentabilidad y competencia, los grandes desafíos

El crecimiento de la demanda no garantiza automáticamente una mayor rentabilidad. Los restauradores deben afrontar el coste de las materias primas, salarios, alquileres, energía, logística y comisiones de las plataformas de reparto. Al mismo tiempo, la competencia aumenta en las principales ciudades turísticas, obligando a los establecimientos a reforzar su identidad, calidad de servicio, comunicación digital y posicionamiento.

Una verdadera industria de la experiencia

A medio plazo, las perspectivas siguen siendo favorables. El Banco Central prevé que los ingresos turísticos puedan alcanzar 161.000 millones de DH en 2027. Para la restauración, el desafío consiste ahora en transformar este dinamismo en valor sostenible. El verano de 2026 aparece así como un año clave, en el que el sector evoluciona progresivamente de una actividad vinculada principalmente al consumo local y turístico hacia una verdadera industria de la gastronomía, la experiencia y el entretenimiento.